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米线，此中华传统之风范小吃也，于中原饮食文化中占有特有一席。云南东谈主谓之米线，而它乡则或称之为米粉，虽名异而实同，皆由米精制而成。

米线之形，长条而截面圆，光芒白净如玉，质料柔韧而富足弹性。于热水中略煮，捞出后置于肉汤之中，佐以葱花、酱油、盐、味精、油辣及肉酱等，趁热而食，口感爽滑，滋味无穷。

米线之历史，可回顾至东汉期间，彼时名曰“米”。至南宋，谢杭于其诗《谢东谈主惠米线》中首提“米线”之名，迄今已逾千载。米线之制作工艺，古已有之，且流传于今。

《皆民要术》有载，米线之制作，先取糯米磨粉，加以蜜、水调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出如细线，再入锅中以膏油煮熟，即为米线。

彼时米线敬称为“粲”，取其精制餐食之意。至明清，米线之名又有所变，或曰“米糷”，皆乃米线之雅称也。

米线之品类繁密，按制作工艺可分为酸浆米线与干浆米线。

酸浆米线工艺繁复，需费时制作，然其口感筋谈，滑爽回甜，有大米之幽香。干浆米线则制法简捷，由大米磨粉后径直挤压成型，晒干后便于佩带与贮藏。

米线之食用，亦有多种肃肃。干米线烹煮前需先浸泡，以使其更易煮熟；鲜湿米线则需尽快食用，以免因氧化酸败而变质。

米线之烹饪智力各种，可凉可烫，可卤可炒，配料亦不计其数，皆能建设一番好意思味。寰宇哪的“米线”最可口？经过评比，这10个处所上榜，有你家乡吗？

1：云南米线。云南米线中最负驰名的莫过于过桥米线。其发源故事充满了狂放色调：相传清朝期间，云南蒙自有一位秀才在湖心小岛专心念书，爱妻逐日送饭但因道路远处，饭菜常凉。

一次偶然中，爱妻发现鸡汤上隐敝的鸡油能保温，于是先将鸡、肉片等食材用滚油烫熟，再加入米线，秀才对此大为舒心。因需过桥送餐，这种服法便被定名为“过桥米线”。

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过桥米线以其汤料鲜好意思、米线滑爽、肉片水灵著称，鲜、香、滑的口感令东谈主回味无穷。高汤以老母鸡、猪骨、火腿等食材万古分炖煮而成，浓郁鲜好意思；

米线则是用优质大米经过多谈工序精制而成，质料柔韧，富足弹性；肉类包括薄切的里脊肉片、火腿片等，在滚热的高汤中连忙烫熟，保握了水灵的口感。

小锅米线。据传，不错回顾到元朝期间，云南算作茶马古谈的蹙迫节点，小锅米线就是当地东谈主用来理睬商旅的特色好意思食。小锅米线的制作较为方便，却鲜好意思很是。

汤底需炖煮数小时至鲜好意思浓厚，配以各式清新时蔬、肉类，再辅以特制的辣椒酱和调料，在小锅中煮沸，好意思味可口。

除了过桥米线和小锅米线，云南还有很多风范特有的米线好意思食。臭豆腐米线就是一起别具一格的好菜。其发源故事通常充满传奇色调：

相传清朝期间，某秀才的爱妻送豆腐至小岛，却因淡忘而长出了绒毛，后经尝试，发现这种“臭豆腐”与米线搭配竟很是好意思味，从此便养殖出了臭豆腐米线。

过手米线则是德宏州阿昌族特有的小吃，这种米线需在手中包入馅料食用，因而得名。过手米线的馅料多为细剁的烤肉、豌豆粉等，配以特制的酸水，滋味酸辣鲜香，别有一番风范。

其制作武艺更是入选了非物资文化遗产名录，成为阿昌族文化的蹙迫构成部分。

稀豆粉米线则是云南保山市的驰名好意思食，以豌豆粉、米线为原料，配以多种佐料而成。

上好的稀豆粉呈金黄色，香、滑、糯、稠，与米线相搭配，佐以芝麻、熟花生面、红油等多种调料，口感丰富，滑嫩鲜香，令东谈主回味无穷。

2：广东米线。其历史可回顾至数百年前的明清期间。清汤米线，算作广东米线中的经典之作，以其汤清味好意思、米线良好著称。

其制作武艺颇为肃肃，需选择优质大米磨浆制成米线，再以猪骨、鸡骨等食材万古分熬制高汤，汤色暴露而滋味甘醇。

米线在滚热的高汤中连忙烫熟123性爱网，保握了其原有的良好与滑爽，再配以清新的蔬菜、薄切的肉片，以及特制的调料，进口鲜好意思，回味无穷。

茂名砂锅米线，特有的砂锅为器，选择优质桂林米粉为主料，再配以鹌鹑蛋、酸豆角、白菜、花生等多种食材，以及特制的汤底，经慢火炖煮而成。

河源暖锅米线，以清新的优质米线为主料，再配以牛骨熬制的高汤算作汤底，汤色浓郁而滋味甘醇。

3：四川盐边羊肉米线。攀枝花地区的特色好意思食。盐边羊肉米线的历史可回顾至西汉期间。

据史料纪录，其时盐边地区的笮东谈主以全羊汤锅理睬司马相如，获取了极高的推奖。这锅汤的鲜好意思传承千年，成为了自后盐边羊肉米线的灵魂所在。

盐边羊肉米线的特质在于其汤汁浓厚，面条顺滑，羊肉和羊杂口感劲谈憨直，羊肉水灵又筋谈，略带咸鲜味。米线口感顺滑脆嫩，浓浓的米香味让东谈主回味无穷。

在制作历程中，厨师们会经心挑选清新的羊肉和羊骨，经过严格的熬制和处理，再加入豆瓣、花椒、小米辣等佐料，使汤底愈加丰富多彩。

这些佐料不仅增多了汤的口感，还让系数菜肴香飘四溢，老远便能闻到其诱东谈主的香味。品味时，不错感受到麻、辣、鲜、香等多种滋味在口中交汇，造成了一种档次丰富的味蕾享受。

4：湖南湘潭的豆皮米线。据传，豆皮米线发源于清朝乾隆年间，由湘潭当地的民间厨师所创。

这谈好意思食将豆乳与小麦面粉玄机引诱，豆乳经过煮沸、过滤、加热等工序，造成薄如蝉翼、口感憨直的豆皮；

而小麦面粉则经过发酵、擀面、剪刀剪成细条，再用水煮熟，最终与豆皮完竣交融，建设了豆皮米线这谈好菜。

豆皮米线的特质在于其口感与调料的搭配。豆皮细滑憨直，米线劲谈爽口，两者是曲分明，再搭配上鲜好意思的汤汁，使得整谈菜肴口感档次丰富，滋味无穷。

汤汁的调制尤为流弊，它交融了湖南特有的辣椒和醋，酸辣适中，既开胃又解腻。再加上葱花、香菜、香酥花生、猪皮等多种配料，每一口都充满了酸辣鲜香，令东谈主回味无穷。

5：广西桂林米线。桂林米线的历史可回顾至清朝期间，其时桂林算作广西的省会，经济昂扬，生意推崇，勾引了宽敞外来东谈主口，各式特色小吃也随之传入并在此地生根发芽。

米线，这一源自外乡的食材，在桂林这片地皮上经过岁月的浸礼与匠东谈主的雕琢，逐渐造成了我方特有的风范。

外传中，桂林米线的发源还与秦始皇联系，其时戎行为贬责水土抗争问题，用多种草药和香料熬制卤水，这一传统被沿用到桂林米线的制作中，为其增添了特有的香气。

桂林米线的特质在于其选材根究、制作精细。米线选择上等的稻米为主料，经过浸泡、研磨、过滤等复杂工序精制而成，口感柔嫩、光滑、领路，且富足嚼劲。

在配料方面，肉丝、香菜、豌豆苗、酸豆角、黄花菜等辅料是曲分明，既丰富了口感，又提高了养分价值。

汤汁则是由牛骨、罗汉果、八角茴香等多种香料经过万古分熬制而成，浓郁而不外于咸，领路不浓重。食用时，阐发个东谈主口味加入适量的辣椒油和醋，更是将米线的好意思味领会得长篇大论。

6：重庆暖锅米线。回顾其历史，重庆暖锅米线的降生并非偶然，而是源于对传统暖锅的深远积累和改进性的跨界交融。

据说，早在2014年前后，重庆的好意思食家们开动尝试将暖锅的精髓融入米线之中，经过多数次的尝试与检阅，终于创造出了这谈特有的重庆暖锅米线。

重庆暖锅米线的特质，在于其特有的制作工艺与丰富的食材搭配。

米线选择优质大米为原料，经过传统蒸煮与当代低温烘干技能制造，口感良好爽滑而富足弹性。汤底则是由猪骨、老母鸡、老鸭等多种食材小火慢炖而成，香味浓郁、鲜味甘醇。

而暖锅底料的加入，更是将这谈好意思食的麻辣鲜香领会到了极致。

在配料方面，除了毛肚这还是典食材外，还有豆皮、黄花菜、木耳、芽菜等多种蔬菜，以及酥肉、鸭肠等暖锅经典食材，使得每一口都充满了丰富的档次感。

重庆暖锅米线，以麻辣鲜香为主。辣而不燥，麻而不木，鲜而不腻，香而不浮，这是重庆暖锅米线的特有魔力所在。

7：安徽庐江米线。笔名庐江米粉。庐江米线选择优质籼米精制而成，制品光芒光润，柔韧滑爽，不停条，不糊汤，其成型之好意思，令东谈主赏心颜面。其口感特有，既有大米的甘醇，又兼具米线的良好，炒、煮、凉拌、油炸皆合适。

炒米线外焦里嫩，香气扑鼻；汤米线汤清味浓，鲜好意思可口；

凉拌米线酸辣适中，开胃解腻；油炸米线则外酥里嫩，口感档次丰富。

庐江米线不仅养分丰富，富含卵白质、脂肪、淀粉及多种维生素，长幼皆宜，实为滋养佳品。

8：江苏徐州米线。据汗青纪录，宋代大体裁内行苏轼任徐州知州时，曾率领军民治水筑堤，围堤种稻，取米制线，米线武艺初露头角。

而后，米线逐渐在徐州地区流传开来，成为一起深受庶民喜欢的好意思食。而徐州老堤北米线，更是有着近百年的历史，制作工艺始于1921年，历经五代传承，被誉为“北派米线首创东谈主”。

老堤北米线不仅领受了传统米线的精髓，更在口味与制作工艺上不停改进，造成了我方特有的风范，成为徐州米线中的杰出人物。

徐州米线详细了南北风范小吃的特质，光芒微黄或灰白，成色诱东谈主。

其选择优质米粉与淀粉精制而成，口感Q弹有韧性，吃起来十分爽口。

米线的制作工艺肃肃，先用热水煮开，捞出后拌上经心熬制的肉汤（骨头）汁，再辅以虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油等佐料，滋味浓郁而鲜好意思。

9：陕西豆花米线。据传，豆花米线的发源充满了缓和与聪惠。

在昆明得手桥隔邻的一家腌菜小店，店主的男儿在一次制作米线的急遽中中，发现莫得肉汤和肉帽，便偶而应变，用一勺水豆腐来遮拦米线。这一无心之举，却无意地创造出了这款香辣爽滑、好意思味绝伦的素餐品种。

从此，豆花米线便在小吃店中流传开来，并逐渐成为了云南乃至寰宇的一起知名好意思食。

陕西豆花米线，不仅领受了云南豆花米线的精髓，更在口味和制作上融入了陕西的处所特色。

其特质在于汤底甘醇、豆花嫩滑、米线劲谈，再搭配上特制的调料和辣椒油，酸辣可口，让东谈主回味无穷。豆花米线的制作历程也颇为肃肃，米线需用开水烫熟，分装到小碗中；豆花需保握微温，以保握其嫩滑的口感；

调料则包括咸甜酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒面、味精、辣椒油等十多种，每一种调料都经心调制，以确保豆花米线的最好风范。

10：港式肥汁米线。港式肥汁米线历史可回顾至19世纪60年代。其时，叶氏老先生将传统云南米线烧制武艺与粤式烹饪相引诱，始创了特有的肥汁米线风范。

这一改进之举，不仅丰富了港式餐饮的品类，更为门客们带来了前所未有的味蕾享受。历经岁月的浸礼，肥汁米线在香港这片好意思食之都的地皮上生根发芽，逐渐发展成为一起备受珍视的特色好意思食。

港式肥汁米线的特有之处，在于其浓郁的骨汤与丰富的配料。肥汁，即指用多种食材经心熬制的汤底，其选料根究，工艺繁复。

上等猪大骨、鸡骨等配以辅料，慢火熬煮，直至汤色如乳，香气四溢。

这么的汤底，不仅浓郁甘醇，更富含丰富的养分因素，为米线增添了无穷的鲜好意思。而配料方面，则包括了咔吱鱼皮、鱼丸、炸腐竹等多种食材，每一种都经过经心挑选与处理，以确保最好的口感与风范。

当米线浸润在这浓郁的汤底中，再搭配上这些丰富的配料，每一口都充满了惊喜与满足。